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Genuss aus der Tiefe

Zum neunten Mal in Folge lanciert das Tropenhaus Frutigen die Kaviarsaison mit einer speziell designten Verpackung – der CaviArt. Das Besondere daran: Das Design 2022 wurde nicht wie bisher üblich von einem Künstler oder einer prominenten Person, sondern vom passionierten Leiter Fischzucht kreiert. Die neunte Edition ist inspiriert von der Faszination für das delikate Produkt und huldigt den Ursprung des Alpenkaviars.


tropenhaus-frutigen.ch


GESCHMACKSERLEBNIS

RIEDEL Performance ist die erste Weinglas-Serie weltweit, die Kelche mit einem leichten optischen Effekt anbietet. Auch dank diesem visuellen Highlight eignen sich die Champagnergl.ser perfekt, um komplexe Aromen optimal zu entfalten.


riedel.com


Fr. 65.90





KAVIAR-KUNST

Der alpine St.rkaviar überzeugt nicht nur mit nussigem, charaktervollem Aroma, sondern auch mit einer künstlerischen Verpackung.


tropenhaus-frutigen.ch


Fr. 135.–


WÜRDIG SERVIEREN

L.ffel aus Permutt bewahren das einzigartige Aroma des Kaviars. Keinesfalls dürfen Sie Silber- oder Metalll.ffel verwenden. Das St.rlederetui ist optional zum edlen Permuttlöffel erhältlich.


oona-caviar.ch


Fr. 24.–



Ein perlender Genuss hoch zwei


Kaviar mit Sauerrahmmousse und confierter Eigelbcreme


Zutaten

100 g Kaviar


Sauerrahmmousse

2 Blatt Gelatine

3 Eiweiss

180 g Schlagrahm

250 g Sauerrahm

1 Zitrone, Abrieb

Salz

weisser Pfeffer

Zucker


Confierte Eigelbcreme

10 Eigelb

Cognac

Salz


Weitere Zutaten

Frischer Babyspinat

Kerbel

viollette Kapk.rbchen-Blüten

Blattgold


Zubereitung


Sauerrahmmousse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eiweiss zu Schnee und den Schlagrahm halb steif schlagen. Den Sauerrahm in einer Schüssel auf dem Wasserbad auf K.rpertemperatur erwärmen und die ausgedrückte Gelatine langsam zugeben, bis sich alles aufgel.st hat. Mit Salz, weissem Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft kräftig abschmecken. Danach den Schlagrahm zugeben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit dem Schwingbesen unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Achtung: Nicht zu lange rühren! Nochmal abschmecken und anschliessend für mindestens 12 Stunden kalt stellen.


Confierte Eigelbcreme

Das Eigelb vorsichtig in Plastikfolie einpacken und bei 64 ÅãC im Wasserbad für ca. 30 Minuten garen.. Sobald sich die Masse cremig anfühlt im Eiswasser abkühlen. Mit einem Schuss Cognac und etwas Salz abschmecken, anschliessend mixen. Zum Schluss in einem Spritzbeutel zum Servieren bereitstellen.


PRICKELNDES VERGNÜGEN

Der elegante und mehrfach ausgezeichnete CUV.E BRUT MILL.SIME 2016, hergestellt nach traditioneller Methode, reifte fünf Jahre in den Kellern Prieur. St-Pierre und ist mit seiner feinen Perlung der perfekte Begleiter zu Kaviar.


mauler.ch


Fr. 29.50

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